Hoy toca receta de la tierra, receta sevillana, espero que os guste, son un vicio.
INGREDIENTES:
- 2 làminas de hojaldre rectangular
- azùcar moreno
Para la crema de yemas:
- 3 yemas de huevo (una de las claras se reserva para el glaseado)
- 50 gr de agua
- 50 gr de azùcar
- 1 cucharada sopera de agua
- pizca de canela
Glaseado:
- 1 clara de huevo
- 180 gr de azùcar
- unas gotas de zumo de limòn
- 15 gr de agua
Y VAMOS AL LÌO, LA PREPARACIÒN:
Enharinamos la superficie donde vamos a trabajar, poner una plancha de hojaldre, espolvorear de azùcar moreno y doblar los dos extremos hacia la mitad, otra vez volver a hacia el centro y estirar con el rodillo, repetir lo mismo con la segunda plancha de hojaldre y unirlas una encima de la otra, pasar el rodillo para sellar bien entre ellas y enrollar de cada extremo hacia dentro.
Precalentar horno a 180º.
Cortar porciones de 1`5 cm o 2 cm, colocar las porciones sobre la bandeja del horno y aplanar con la ayuda del cubilete.
Meter en el horno unos 15-20 minutos hasta que estèn doradas.
Sacar y dejar enfriar.
Mientras preparamos la crema de yemas:
Echar en el vaso azùcar , agua y canela y programar 10 minutos, varoma, vel 1 , sin cubilete.
Bajar el vaso de la base y dejar atemperar un poco este almibar.
En un plato o bol echar las tres yemas de huevo y la cucharada de agua, romper con unas varillas e ir añadiendo poco a poco sin dejar de remover, cuando la mezcla esté integrada volver a echar en el vaso con la mariposa puesta y programar 7.30 minutos, 90º, vel 1.
Untar cada palmerita con la crema de yemas. (Solo por arriba)
Glaseado blanco:
Glasear el azúcar 10 seg, vel 5-10, añadir resto de ingredientes y programar 20 seg, vel 6.
Pintar las palmeritas sobre la crema de yemas.