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miércoles, 20 de junio de 2012

PALMERITAS BLANCAS (AL HUEVO)

Bueno pues otra de hojaldre, parece que no me gusta...verdad??? jajaja, si es que està bueno con todo.
Hoy toca receta de la tierra, receta sevillana, espero que os guste, son un vicio.




INGREDIENTES:
- 2 làminas de hojaldre rectangular
- azùcar moreno

Para la crema de yemas:
- 3 yemas de huevo (una de las claras se reserva para el glaseado)
- 50 gr de agua
- 50 gr de azùcar
- 1 cucharada sopera de agua
- pizca de canela

Glaseado:
- 1 clara de huevo
- 180 gr de azùcar
- unas gotas de zumo de limòn
- 15 gr de agua


Y VAMOS AL LÌO,  LA PREPARACIÒN:
Enharinamos la superficie donde vamos a trabajar, poner una plancha de hojaldre, espolvorear de azùcar moreno y doblar los dos extremos hacia la mitad, otra vez volver a hacia el centro y estirar con el rodillo, repetir lo mismo con la segunda plancha de hojaldre y unirlas una encima de la otra, pasar el rodillo para sellar bien entre ellas y enrollar de cada extremo hacia dentro.

Precalentar horno a 180º.
Cortar porciones de 1`5 cm o 2 cm, colocar las porciones sobre la bandeja del horno y aplanar con la ayuda del cubilete.

 Meter en el horno unos 15-20 minutos hasta que estèn doradas.
 Sacar y dejar enfriar.

Mientras preparamos la crema de yemas:
Echar en el vaso azùcar , agua y canela y programar 10 minutos, varoma, vel 1 , sin cubilete.
Bajar el vaso de la base y dejar atemperar un poco este almibar.
En un plato o bol echar las tres yemas de huevo y la cucharada de agua, romper con unas varillas e ir añadiendo poco a poco sin dejar de remover, cuando la mezcla esté integrada volver a echar en el vaso con la mariposa puesta y programar 7.30 minutos, 90º, vel 1.
Untar cada palmerita con la crema de yemas. (Solo por arriba)

Glaseado blanco:
Glasear el azúcar 10 seg, vel 5-10, añadir resto de ingredientes y programar 20 seg, vel 6.
Pintar las palmeritas sobre la crema de yemas.

jueves, 7 de junio de 2012

HOJALDRITOS RICOS Y FACILITOS (como los de Martìnez)


INGREDIENTES:
-1 plancha de hojaldre rectangular
- Un huevo batido
- Azùcar glass
-  Garbanzos secos

Almìbar de miel:
- 80 gr de miel
- 40 gr de agua
- 10 gr de zumo de limòn
- 60 gr de azùcar


PREPARACIÒN:
Precalentar horno a 180º.
Con un cortapastas pequeño hacemos cuadrados sobre la plancha de hojaldre, colocamos los cuadraditos sobre la bandeja del horno separados y en el centro hacer una cruz con un tenedor pequeño, insertar un garbanzo seco, pintar de huevo batido y espolvorear de azùcar glass.


Meter en el horno de 20 a 25 minutos (dependiendo de cada horno) hasta de que veamos que han subido y tomado color.

Mientras preparamos el almìbar de miel:
Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, varoma, vel 1.
Echar el almìbar en un bol o plato hondo y en caliente bañar los hojaldritos dejandolos un poco sumergidos para que absorba bien el almìbar.
Emplatar separados para que no se peguen entre ellos.

RICOS Y SUPERFACILES.
Aquì tenèis la muestra de cuando los hice en su dìa: